Rostad paprikasoppa med yoghurtbollar

Ingredienser

5 röda paprikor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
250g småtomater
1 msk oliv- eller rapsolja
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1-2 dl grädde
Naturella yoghurtbollar
Pinjenötter
Färsk basilika

Port: 4
Tid: ca 45 minuter

Så här gör du:Story

  1. Sätt ugnen på 200°C. Dela paprikorna på hälften, ta ut kärnor och skaft. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skalet uppåt. Rosta mitt i ugnen tills skalet börjar svartna, ca 30 minuter. Ta ut och lägg paprikorna i en skål för att svalna. Skala paprikorna.
  2. Skala löken och dela i mindre bitar. Skala vitlöken. Lägg lök och vitlök tillsammans med tomaterna i en ugnsform. Ringla över olja. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
  3. Mixa alla grönsaker samt paprikor till en slät soppa. Koka upp vatten med grönsaksbuljong och blanda med paprikamixen. Häll allt i en kastrull, koka upp och låt sjuda 2 minuter. Späd med grädde och smaka av med salt och peppar. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Servera soppan med färsk basilika, pinjenötter och naturella yoghurtbollar. Gott till är grovt bröd toppat med yoghurtbollar och basilika.

Tips! Vill du att det ska gå fortare kan du byta ut paprikorna mot inlagda grillade paprikor.